Descrizione
Un nuovo compagno in cucina.
CHEFTOP MIND.MapsTM PLUS sfrutta le più recenti tecnologie intelligenti per darti un supporto concreto nel tuo lavoro e per adattarsi ad ogni cucina. Sono progettati per garantire le massime prestazioni in ogni condizione di lavoro e per essere semplici da utilizzare.
Non porre alcun limite alla tua creatività.
Il forno professionale che annulla ogni distanza tra i tuoi sogni e la loro realizzazione. CHEFTOP MIND.MapTM PLUS è la sintesi di anni di ricerca e di esperienza di UNOX vissuta al fianco degli chef più esigenti, impegnati nella loro quotidiana sfida di realizzare le proprie creazioni. Cucina ogni piatto con la certezza del massimo risultato ad ogni infornata.
Ventole simmetriche ad inversione di marcia
Le ventole ad alta portata distribuiscono in modo potente ed uniforme l’aria su ogni teglia. L’anello frontale anti by-pass aumenta ulteriormente la portata, permettendo cosi cotture ancora più rapide ed efficaci.
Camera di cottura in acciaio inossidabile. Come te.
Disegnata per dare forma alle tue cotture
La camera dei forni UNOX è studiata in ogni dettaglio e progettata per ottimizzare la velocità e la distribuzione dei flussi d’aria al suo interno, garantendo così cotture rapide e uniformi.
L’interfaccia MIND.MapsTM PLUS
Semplice.
Completo.
Intelligente.
Programmazione manuale e con MIND.MapsTM.
Processi di cottura automatici, funzioni semplificate, 384 programmi memorizzabili, funzionamento MISE.en.PLACE e MULTI.Time, che gestisce fino a 10 cotture contemporaneamente.
MODALITA’ DI COTTURA MANUALE:
Cottura a convezione con temperatura variabile da 30°C a 260°C, cottura mista a Convezione + Vapore con temperatura variabile da 35°C a 260°C, livello di umidità STEAM.Maxi da 30% a 90%, cottura a convezione + umidità con temperatura variabile da 48 °C a 260°C con livello di umidità STEAM.Maxi da 10% a 20%, cottura a vapore con temperatura variabile da 48°C a 130°C, livello di umidità STEAM.Maxi 100%, cottura a convezione + aria secca con temperatura variabile da 30°C a 260°C, con sistema di estrazione dell’umidità DRY.Maxi da 10% a 100%.
Sonda al cuore MULTI.Point, cotture con sonda al cuore e funzione DELTA T (in funzione della differenza di temperatura tra quella misurata dalla sonda e quella all’interno della camera).
Specifiche
MODALITA’ DI COTTURA AVANZATA E AUTOMATICA:
Tecnologia MIND.Maps: permette di disegnare processi di cottura composti da infiniti step con un semplice tocco.
Programmi memorizzabili dall’utente in modalità MIND.Maps e in modalità PROGRAMS. Possibilità di assegnare nome e immagine a ciascun programma memorizzato, possibilità di firmare le proprie ricette.
Modalità CHEFUNOX: seleziona modalità di cottura, il cibo da cuocere, dimensioni e risultato di cottura, il forno imposta automaticamente la cottura più adatta.
Funzionalità avanzata MULTI.time: gestisce più di 10 timer diversi in contemporanea per il controllo della cottura contemporanea di prodotti diversi.
Funzionalità avanzata MISE.EN.Place: sincronizza i carichi di cibo da infornare e i tempi in cui l’utente deve inserire i cibi per averli tutti pronti nello stesso momento.
TECNOLOGIE INTELLIGENT PERFORMANCE:
Smart.PREHEATING: il preriscaldamento intelligente che prima della cottura prepara il forno alla temperatura ideale tenendo conto delle attività precedenti.
CLIMA.LUX: gestisce il sistema di immissione di umidità STEAM.Maxi e di estrazione di umidità DRY.Maxi in maniera da mantenere la condizione climatica ottimale in funzione della quantità di prodotto infornata.
ADAPTIVE.Cooking: riconosce la quantità di cibo infornata regolando automaticamente il programma di cottura per raggiungere risultati perfetti ad ogni infornata senza l’utilizzo di sonda al cuore.
AUTO.Soft: durante la cottura di cibi delicati in cui serve innalzamento di temperatura repentino, tramite sensori, gestisce i flussi di aria calda per evitare disuniformità.
SENSE.Klean: stima il grado di sporco all’interno della camera di cottura in base al reale utilizzo del forno e suggerisce il programma di lavaggio più adatto.
TECNOLOGIE INTENSIVE.Cooking:
AIR.Maxi: ventole multiple a inversione di marcia a velocità multiple e funzione pulsata.
STEAM.Maxi: sistema di produzione di umidità e di vapore a partire da 35°C con livelli impostabili da 10% a 100%.
DRY.Maxi: sistema di estrazione dell’umidità impostabile a qualsiasi temperatura con valori da 10% a 100%.
EFFICIENT.Power:
Protek.SAFE: massima efficienza termica e sicurezza di lavoro (dispersione verso superfici esterne minimizzata secondo normativa IEC/EN603335-2-42).
Freno motore all’apertura della porta per minimizzare dispersione termica verso l’esterno.
Modulazione potenza elettrica secondo effettivo bisogno per maggior efficienza energetica.
Protek.SAFE PLUS: porta con triplo vetro.
Certificazione Energy Star su efficienza energetica.
PRESSURE.Steam: tecnologia speciale che aumenta la produzione di vapore tra i 90°C e i 110°C.
TECNOLOGIE DATA DRIVEN COOKING:
scheda di connesione Ethernet per connettere il forno ai servizi ddc.unox.com e con UNOX APP.
DDC Stats: reportistica avanzata su utilizzo del forno e consumi.
LAVAGGIO AUTOMATICO:
SENSE.Klean: stima il grado di sporco all’interno della camera di cottura in base al reale utilizzo del forno e suggerisce il programma di lavaggio più adatto.
ROTOR.Klean: programmi di lavaggio automatico multipli.
Lancia di lavaggio posteriore per lavaggio automatico delle sistema delle ventole.
Lancia di lavaggio interna alla camera per lavaggio della camera.
Tanica detergente integrata nel forno.
FUNZIONI AUSILIARIE:
visualizzazione del valore nominale e reale del tempo, temperatura sonda al cuore, temperatura camera, umidità e velocità delle ventole.
MAXI.Link: permette di creare colonne con due forni sovrapposti interconessi.
Camera in acciaio AISI 304 ad alta resistenza con bordi arrotondati per massima igiene e sicurezza.
Illuminazione camera di cottura attraverso luci a LED
Cassetto gocciolatoio con svuotamento permanente
Vetro interno apribile per facilitare pulizia tra i vetri
Sistema di autodiagnosi per rilevare problemi o guasti
